Comunidade Angolana na Baviera e.V
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Prato tpico de Angola
Muzongué
Ingredientes:
• 1 kg de peixe fresco (goraz,ou pargo)
• 1 dl de óleo-de-palma
• 500 grs de batata-doce
• 250 grs de peixe seco (corvina etc.)
• 2 cebolas
• 2 litros de água +-
• 3 tomates
• 1 molho de espinafres cozidos
• sal q.b.
• gindungo q.b.
Confecção:
Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e cortado
aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um pouco.
De seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não
muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.
Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos
cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora +-).
Depois de tudo cozido o que leva +- 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se
acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.
Para o funge:
• 300 grs de fuba de mandioca
• +- 5 dl de água água
Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver.
Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria.
Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre durante +-
4 a 5 minutos.
Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.
Está pronto a servir.
Muamba de Galinha
Ingredientes:
• 1 galinha caseira
• 600 grs de dendéns
• 300 grs de quiabos tenros
• gindungo q.b.
• sal q.b.
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 350 grs de abóbora carneira
Confecção:
Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os
dentes de alho e o gindungo pisados. Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o
azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se
para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-
se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos
cubos.
Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Sirva a muamba acompanhada com
funge.
Muamba de Galinha à Moda da Tia Manela
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 beringelas cortadas aos quadrados
• 4 courgettes cortadas aos quadrados
• 1/2 Kg de quiabos cortados ás rodelas
• 1 frango do campo ou galinha cortado aos bocados e temperado com sal
• 2 colheres de chá de óleo de palma
• piri-piri
Confecção:
Colocar o azeite, a cebola, as beringelas e as courgettes num tacho e levar a lume brando
mexendo para não pegar e até ficarem louros. Colocar o frango/galinha e deixar apurar,
verificando sempre o molho. Quando o frango/galinha estiver cozido(a) adicionar as
courgettes e esperar que cozam durante 10 minutos. No final põe-se o piri-piri e o óleo de
palma.
Acompanha com fubá (farinha de mandioca) e/ou arroz branco.
Para elaborar a fubá é necessário dissolver 2 colheres de sobremesa num pouco de água
fria.
Adicionar mais 1 dl de água e levar ao lume brando para engrossar, mexendo sempre.
Serve-se frio.
Muamba de Peixe
Ingredientes:
• 300 grs de abóbora
• 250 grs de quiabos
• 1,5 kg de corvina ou garoupa
• 2 cebolas
• 2 beringelas
• 2 dentes de alho
• sal q.b.
• gindungo q.b.
• 2 dl de óleo-de-palma
Confecção:
Depois do peixe arranjado corta-se às postas.
Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados.
Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as
beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-se refogar
um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e
tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+- 10 min).
Sirva acompanhada com funge.
Mufete
Ingredientes:
• 1 kg de garoupas pequenas
Para o molho:
• vinagre q.b.
• gindungo q.b.
• sal q.b.
• 2 dl de azeite
Para a farofa:
• 1 cebola média
• 400 grs de farinha-de-pau
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• sal q.b.
• 3 colheres de sopa de água morna +-
Confecção:
Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de
sal e levam-se a grelhar nas brasas. Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o
azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só
levantar fervura). Regam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa.
A farofa: Põe-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha. Tempera-
se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada.
*A farofa deve ficar solta e não empapada.
Quizaca
Ingredientes:
• 1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre
• 1/2 kg de camarão
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim
• sal q.b.
Confecção:
Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se
um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito
pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b. À parte, frita-se o camarão
e corta-se aos pedaços.
Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de
amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha.
Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.
* Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da
mandioqueira.
Quizaca com Moamba de Ginguba
Ingredientes:
• Meio Kilo de Kisaca(folhas de mandioca)
• dois tomates maduros
• uma cebola média picada
• duas colheres de azeite doce
• folha de louro
• 3 dentes de alho
• pimenta preta
• ginguba moída
• vinagre para o refogado
Confecção:
Depois das folhas devidamente lavadas pisa-se depois de bem pisadas, ferve-se num tacho
com água suficiente durante 20 minutos até secar.
Num tacho à parte faz-se um refogado com os ingredientes já mencionados.
Num outro tacho coze-se a ginguba moída até obter uma massa pastosa depois junta-se as
folhas já cozidas e temperadas com alho, sal e pimenta ao refogado põe-se ao lume e vira-
se muito bem depois junta-se a ginguba já cozida e pastosa torna-se a virar verificar o sal
não se esquecer do vinagre no refogado.
Tarco
Ingredientes:
• 1 dl de óleo de palma
• 2 tomates
• 1 molho grande de nabiças
• 1,5 dl de água
• sal q.b.
• 200 grs de amendoim sem casca
• 1 boa cebola
Confecção:
Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.
Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado a
refogar. Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal.
Depois de cozida retire e escorrem-se.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicione a água e mexe-
se bem. Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado. Tempere com um pouco
de sal. Leve novamente ao lume para ferver e apurar. É um bom acompanhamento para
carne ou peixe grelhado na brasa.
Arroz de Garoupa da Ilha
Ingredientes:
• 2 cebolas médias
• 3 tomates
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de hortelã
• 1 molho de coentros picados
• 1 dl de vinho branco
• 1,5 dl de azeite
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de garoupa
• 250 grs de gambas grandes cozidas
• 460 grs de arroz carolino ou agulha
• sal q.b.
• 3 piripiris
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
Confecção:
Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar
gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados
a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem
grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar
até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do
peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A
meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de
cozer por + 7 minutos. Retire o tacho do lume e rectifique os temperos. Tire o ramo de
cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. Sirva
imediatamente no próprio tacho.
Bifes de Veado
Ingredientes:
• 500 grs de lombo de veado
• 4 dentes de alho
• sal q.b.
• gindungo q.b.
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 grs de banha
• 1 limão
Confecção:
Cortam-se bifes um pouco altos.
Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.
Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um
pouco. Fritam-se os bifes dos dois lados. Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e
deixa-se fritar mais um pouco. Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou
arroz de ervilhas.
Bolo de Ananás
Ingredientes:
• 400 grs de farinha
• 1 lata de ananás
• 6 ovos
• 350 grs de açúcar
• 150 grs de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 170 grs de açúcar para o caramelo
Confecção:
Com os 170 grs de açúcar faz-se o caramelo.
Barra-se uma forma com chaminé com o caramelo.
Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve.
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.
Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.
Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora. Convém
verificar.
Bufete
Ingredientes:
• 1 kg de chicharros frescos
Confecção:
Lavam-se, escamam-se e tira-se-lhes as tripas.
Leva-se a assar nas brasas sem sal.
Depois de assados servem-se com molho picante.
Molho:
• 4 colheres de sopa de vinagre
• 2 gindungos
• sal
Pica-se a cebola muito miudinha.
Mistura-se o sal e o gindungo pisados e o vinagre.
Misture bem e sirva.
Doce de Banana
Ingredientes:
• 6 bananas
• 1,5 dl de água
• 300 grs de açúcar
• 6 ovos
Confecção:
Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco.
Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem. Tira-se o
tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao
lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de
seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater. Divida
o preparado por tacinhas ou taça.
Sirva bem fresco.
Doce de Limão
Ingredientes:
• 200 gr de açúcar
• raspa de 3 limões
• 1,5 dl de sumo de limão
• 200 gr de margarina
• 5 gemas
Confecção:
Leve ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, deixe ferver durante 5 minutos.
Retire. Junte bem a margarina até derreter e volte a levar ao lume até levantar fervura de
novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo. Junte as gemas
batidas (para que não talhem). Leve ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com
uma colher de pau, até o creme engrossar. Deite numa taça grande (ou em taças
individuais) e, depois de frio, polvilhe com açúcar e queime com o ferro próprio.
Feijão de Óleo de Palma (Dendem)
Ingredientes:
• óleo de palma
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• feijão cozido
Confecção:
Numa panela refogue um pouco a cebola e os alhos com o óleo de palma.
Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma.
Deixe apurar até ficar com o molho grosso. Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau,
galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada.
Galinha de Cabidela
Ingredientes:
• 1 galinha
• 3 colheres sopa de vinagre
• 4 tomates
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• óleo q.b.
• sal e pimenta branca à gosto
Confecção:
Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular.
Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao lume a galinha com o tomate,
a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e
leva-se a cozer em lume brando.
Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer
durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco.
Kissuto Rombo (Cabrito Assado)
Ingredientes:
• 3 dl de vinho branco
• 1 cabrito tenrinho
• gindungo q.b.
• 10 dentes de alho
• sumo de 2 limões
• 2 paus médios de loureiro
• 2 dl de azeite
• sal q.b.
• 1 colher de chá de pimenta branca (fac.)
Confecção:
Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da
cabeça ao rabo, e o outro na barriga, formando uma cruz.
Pisa-se os dentes de alho em um almofariz com sal e gindungo até formar uma papa.
Misture bem o azeite à papa e barra-se todo o cabrito.
Regue com o sumo do limão e fica neste tempero de um dia para o outro.
No dia leve ao forno em um tabuleiro para assar e vá refrescando de vez em quando com o
vinho branco.
Depois de corado retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado de batatas fritas Chips
(às rodelas).
Bom abetite