Prato tpico de Angola

Muzongué Ingredientes: • 1 kg de peixe fresco (goraz,ou pargo) • 1 dl de óleo-de-palma • 500 grs de batata-doce • 250 grs de peixe seco (corvina etc.) • 2 cebolas • 2 litros de água +- • 3 tomates • 1 molho de espinafres cozidos • sal q.b. • gindungo q.b. Confecção: Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um pouco. De seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos. Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora +-). Depois de tudo cozido o que leva +- 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge. Para o funge: • 300 grs de fuba de mandioca • +- 5 dl de água água Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver. Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria. Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre durante +- 4 a 5 minutos. Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco. Está pronto a servir. Muamba de Galinha Ingredientes: • 1 galinha caseira • 600 grs de dendéns • 300 grs de quiabos tenros • gindungo q.b. • sal q.b. • 1 dl de azeite • 2 dentes de alho • 2 cebolas médias • 350 grs de abóbora carneira Confecção: Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os dentes de alho e o gindungo pisados. Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar. Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme- se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos. Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer. Sirva a muamba acompanhada com funge. Muamba de Galinha à Moda da Tia Manela Ingredientes: • 3 colheres de sopa de azeite • 1 cebola grande picada • 4 beringelas cortadas aos quadrados • 4 courgettes cortadas aos quadrados • 1/2 Kg de quiabos cortados ás rodelas • 1 frango do campo ou galinha cortado aos bocados e temperado com sal • 2 colheres de chá de óleo de palma • piri-piri Confecção: Colocar o azeite, a cebola, as beringelas e as courgettes num tacho e levar a lume brando mexendo para não pegar e até ficarem louros. Colocar o frango/galinha e deixar apurar, verificando sempre o molho. Quando o frango/galinha estiver cozido(a) adicionar as courgettes e esperar que cozam durante 10 minutos. No final põe-se o piri-piri e o óleo de palma. Acompanha com fubá (farinha de mandioca) e/ou arroz branco. Para elaborar a fubá é necessário dissolver 2 colheres de sobremesa num pouco de água fria. Adicionar mais 1 dl de água e levar ao lume brando para engrossar, mexendo sempre. Serve-se frio. Muamba de Peixe Ingredientes: • 300 grs de abóbora • 250 grs de quiabos • 1,5 kg de corvina ou garoupa • 2 cebolas • 2 beringelas • 2 dentes de alho • sal q.b. • gindungo q.b. • 2 dl de óleo-de-palma Confecção: Depois do peixe arranjado corta-se às postas. Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+- 10 min). Sirva acompanhada com funge. Mufete Ingredientes: • 1 kg de garoupas pequenas Para o molho: • vinagre q.b. • gindungo q.b. • sal q.b. • 2 dl de azeite Para a farofa: • 1 cebola média • 400 grs de farinha-de-pau • azeite q.b. • vinagre q.b. • sal q.b. • 3 colheres de sopa de água morna +- Confecção: Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas. Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura). Regam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa. A farofa: Põe-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha. Tempera- se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada. *A farofa deve ficar solta e não empapada. Quizaca Ingredientes: • 1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre • 1/2 kg de camarão • 2 cebolas grandes • 4 dentes de alho • 2 colheres de sopa de azeite • 4 colheres de sopa de pasta de amendoim • sal q.b. Confecção: Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b. À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços. Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha. Acompanha qualquer prato de carne ou peixe. * Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira. Quizaca com Moamba de Ginguba Ingredientes: • Meio Kilo de Kisaca(folhas de mandioca) • dois tomates maduros • uma cebola média picada • duas colheres de azeite doce • folha de louro • 3 dentes de alho • pimenta preta • ginguba moída • vinagre para o refogado Confecção: Depois das folhas devidamente lavadas pisa-se depois de bem pisadas, ferve-se num tacho com água suficiente durante 20 minutos até secar. Num tacho à parte faz-se um refogado com os ingredientes já mencionados. Num outro tacho coze-se a ginguba moída até obter uma massa pastosa depois junta-se as folhas já cozidas e temperadas com alho, sal e pimenta ao refogado põe-se ao lume e vira- se muito bem depois junta-se a ginguba já cozida e pastosa torna-se a virar verificar o sal não se esquecer do vinagre no refogado. Tarco Ingredientes: • 1 dl de óleo de palma • 2 tomates • 1 molho grande de nabiças • 1,5 dl de água • sal q.b. • 200 grs de amendoim sem casca • 1 boa cebola Confecção: Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco. Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar. Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retire e escorrem-se. Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicione a água e mexe- se bem. Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado. Tempere com um pouco de sal. Leve novamente ao lume para ferver e apurar. É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa. Arroz de Garoupa da Ilha Ingredientes: • 2 cebolas médias • 3 tomates • 1 raminho de salsa • 1 raminho de hortelã • 1 molho de coentros picados • 1 dl de vinho branco • 1,5 dl de azeite • 2 cravos-da-índia • 1 litro de caldo de peixe • 2 dentes de alho • 1 folha de louro • 1 kg de garoupa • 250 grs de gambas grandes cozidas • 460 grs de arroz carolino ou agulha • sal q.b. • 3 piripiris • 1 colher de sopa cheia de manteiga Confecção: Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos. Retire o tacho do lume e rectifique os temperos. Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. Sirva imediatamente no próprio tacho. Bifes de Veado Ingredientes: • 500 grs de lombo de veado • 4 dentes de alho • sal q.b. • gindungo q.b. • 1 folha de louro • 2 colheres de sopa de azeite • 100 grs de banha • 1 limão Confecção: Cortam-se bifes um pouco altos. Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados. Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco. Fritam-se os bifes dos dois lados. Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco. Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas. Bolo de Ananás Ingredientes: • 400 grs de farinha • 1 lata de ananás • 6 ovos • 350 grs de açúcar • 150 grs de manteiga • 2 colheres de chá de fermento em pó • 170 grs de açúcar para o caramelo Confecção: Com os 170 grs de açúcar faz-se o caramelo. Barra-se uma forma com chaminé com o caramelo. Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve. Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição. Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora. Convém verificar. Bufete Ingredientes: • 1 kg de chicharros frescos Confecção: Lavam-se, escamam-se e tira-se-lhes as tripas. Leva-se a assar nas brasas sem sal. Depois de assados servem-se com molho picante. Molho: • 4 colheres de sopa de vinagre • 2 gindungos • sal Pica-se a cebola muito miudinha. Mistura-se o sal e o gindungo pisados e o vinagre. Misture bem e sirva. Doce de Banana Ingredientes: • 6 bananas • 1,5 dl de água • 300 grs de açúcar • 6 ovos Confecção: Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco. Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem. Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater. Divida o preparado por tacinhas ou taça. Sirva bem fresco. Doce de Limão Ingredientes: • 200 gr de açúcar • raspa de 3 limões • 1,5 dl de sumo de limão • 200 gr de margarina • 5 gemas Confecção: Leve ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, deixe ferver durante 5 minutos. Retire. Junte bem a margarina até derreter e volte a levar ao lume até levantar fervura de novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo. Junte as gemas batidas (para que não talhem). Leve ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar. Deite numa taça grande (ou em taças individuais) e, depois de frio, polvilhe com açúcar e queime com o ferro próprio. Feijão de Óleo de Palma (Dendem) Ingredientes: • óleo de palma • 1 cebola picada • 2 dentes de alho picados • feijão cozido Confecção: Numa panela refogue um pouco a cebola e os alhos com o óleo de palma. Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma. Deixe apurar até ficar com o molho grosso. Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada. Galinha de Cabidela Ingredientes: • 1 galinha • 3 colheres sopa de vinagre • 4 tomates • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 folha de louro • óleo q.b. • sal e pimenta branca à gosto Confecção: Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando. Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco. Kissuto Rombo (Cabrito Assado) Ingredientes: • 3 dl de vinho branco • 1 cabrito tenrinho • gindungo q.b. • 10 dentes de alho • sumo de 2 limões • 2 paus médios de loureiro • 2 dl de azeite • sal q.b. • 1 colher de chá de pimenta branca (fac.) Confecção: Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabeça ao rabo, e o outro na barriga, formando uma cruz. Pisa-se os dentes de alho em um almofariz com sal e gindungo até formar uma papa. Misture bem o azeite à papa e barra-se todo o cabrito. Regue com o sumo do limão e fica neste tempero de um dia para o outro. No dia leve ao forno em um tabuleiro para assar e vá refrescando de vez em quando com o vinho branco. Depois de corado retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado de batatas fritas Chips (às rodelas). Bom abetite